Мистикалық естілетін транс май қышқылдары қауіпті. OÉTI зерттеулеріне сәйкес, фаст-фуд мейрамханаларына тұрақты келушілер немесе майы жоғары тағамдарды жиі жейтіндер және жартылай фабрикаттарды немесе дайын толтырылған торттарды жиі жейтіндер көбірек алады
Бірнеше жыл бұрын қарапайым адамдар майларды құрайтын май қышқылдарының кеңістіктік құрылымы туралы күнделікті естісе, бұл ғылыми фантастика сияқты көрінуі мүмкін. Бүгінгі таңда омега-3 және омега-6 белгілерінің мағынасы барған сайын белгілі болуда және осы жерден май қышқылдарының цис немесе транс позициясы және олардың арасындағы әсер туралы ойлануға болатын шағын қадам ғана.
Транс май қышқылы дегеніміз не?
Транс май қышқылдары күйіс қайыратын жануарларда жемді ішек бактерияларымен ыдырату кезінде, сондай-ақ тағамдық өңдеу кезінде өсімдік майларының жасанды қатаюы нәтижесінде (гидрлеу кезінде) түзіледі, сонымен қатар аз мөлшерде өндіріледі. қуыру кезінде майға.
Транс май қышқылдарының химиялық құрылымы қос байланыс жағдайында сутегі атомдарының қарама-қарсы жаққа (транс позициясына) (бастапқы цис позициясының орнына) қозғалуымен сипатталады. Осының нәтижесінде май қышқылдарының тізбегі түзу, термодинамикалық тұрақты және реактивтілігі төмен болады. Дегенмен, алынған қосылыс қаныққан май қышқылдарынан кем емес зиянды (төменде). Сонымен қатар, гидрлеу нәтижесінде майлардың белгілі бір қасиеттері пайдалы түрде өзгереді, мысалы, олар баяу күйеді, бөлме температурасында да қатты күйінде қалады, оларда қуырылған тағамдар қытырлақ болады және олар май ретінде бірнеше рет қолдануға болады. Бұл ең алдымен өндірушілер үшін, сонымен қатар тұтынушылар үшін де пайдалы қасиеттер, бірақ тұтынушылар ретінде – денсаулығымыз үшін – құрамында гидрленген майы бар өнімдерді қаншалықты жейтінімізді анықтау біздің міндетіміз.
Көп сынға ұшыраған маргаринді қайта қарау
Қоғамдық санада транс май қышқылдарының ең танымал көзі маргарин болып табылады. Бұрын маргарин өндіру кезінде тазартылған тағамдық майлар жоғары қысымда және жоғары температурада сутегімен қаныққан, сондықтан транс май қышқылдарының мөлшері 10%-ға дейін жетуі мүмкін.
Қазіргі таңда жоғары сапалы маргариндерді өндіруде гидрленген өсімдік майлары пайдаланылмайды, бірақ маргарин кокос немесе пальма майы технологиялық процестерін қолдана отырып жасалады. Нәтижесінде транс-май қышқылының мөлшері - ұсынылған - 1% -дан төменге дейін төмендеді. Сатып алу кезінде біз бұған өзіміз көз жеткізе аламыз, өйткені көбірек маргарин қораптары майдың құрамына қосымша өнімдегі транс май қышқылының құрамын көрсетеді.1%-дан аз болатынын таңдайық.
Маргариннен басқа, өнеркәсіпте өндірілген көптеген басқа ыңғайлы өнімдерде қайта-қайта қолданылатын пісіру майлары сияқты транс май қышқылдары болуы мүмкін (оларды мейрамханалар мен фастфуд мейрамханаларында табуға болады). Сонымен қатар, майлылығы жоғары кондитерлік өнімдер (мысалы, какао сүті массасы, кілегеймен толтырылған печенье, вафли, неаполитандықтар, торттар), тұзды тағамдар (мысалы, печенье, чиптер, май хош иістендірілген попкорн), дайын және жартылай дайындалған тағамдар (мысалы,). пицца), сондай-ақ кейбір тез дайындалатын өнімдер (мысалы, салат таңғыштары, сорпа, соус, сусын және кофе ұнтақтары) да олардан тұрады.
Өтпелі денсаулық
Зерттеуге негізделген, транс май қышқылдары ағзадағы кейбір биологиялық процестерге кері әсер етеді. Транс май қышқылдарын қабылдау, энергияның 2% сәйкес келеді, қаныққан май қышқылдарымен салыстырғанда жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін 25% - төрт-бес есе (!) арттырады, өйткені ол HDL деңгейін төмендете отырып, LDL-холестерин мен триглицеридтердің деңгейін арттырады. деңгейлері.
OÉTI 2003 және 2004 жылдары жүргізген репрезентативті тамақтану сауалнамаларының деректеріне сүйене отырып, Венгрия халқының транс май қышқылын орташа тұтынуы тәулігіне 2-3 граммды құрайды. Фаст-фуд мейрамханаларына тұрақты келушілер немесе майы жоғары тағамдарды жиі жейтіндер немесе жартылай фабрикаттар немесе дайын толтырылған торттар мен печеньелерді жиі жейтіндер күніне 20-25 грамнан он есе көп транс май қышқылдарын тұтына алады.
Тағамды өзіміз дайындағанды жөн көреміз
Қуыруға қолданылатын майлардың транс май қышқылының құрамын 0,5%-ға дейін азайтуға болады, сонымен қатар транс май қышқылы жоқ майды да пайдалануға болады. Ұсыныстарға сәйкес, транс май қышқылдарының энергиясы жалпы тұтынудың 1% -нан аспауы керек. Транс май қышқылын күніне 1 грамнан аз қабылдау бұдан былай айтарлықтай қауіп төндірмейді.
Білу әрқашан нәтиже береді. Егер біз әдетте тамақты жаңа, шикі ингредиенттерден өзіміз дайындайтын болсақ немесе ыңғайлы өнімдер пайдаланылмайтын жерлерде тамақтанатын болсақ (мысалы,сорпа, тұздық ұнтағы), тұзды, майлы және тәтті тағамдардың мөлшерін азайтыңыз, сонда біз жүрегіміз бен қан тамырларымыздың денсаулығы үшін көп нәрсені жасадық және қажетсіз уайымдардан аулақ бола аламыз.
Авторымыз – диетолог.
