Макарон дегеніміз не және біз оған не үшін бармыз?

Мазмұны:

Макарон дегеніміз не және біз оған не үшін бармыз?
Макарон дегеніміз не және біз оған не үшін бармыз?
Anonim

Егер ол өткен жылы венгриялық гастрономияға қатысты Google іздеулерінде екінші орынға ие болса, біз макарон құбылысын елемеуге болмайды, блоггерландтағы барлығы үш жыл бойы осы безгегімен жанып келеді

Бұл кішкентай печенье түсініксіз тәуелділікті тудырады, бір кездері кіші балам тырнақшамды балабақшаға апарып тастаған кездер болды, ал үлкені мен қанша әрекеттенгенімді білмеймін, неге үнемі макарон жасаймын деп ойлана сұрады.

Көркем фото сүзгісі бар көркем cookie файлдары
Көркем фото сүзгісі бар көркем cookie файлдары

Әзіл - бұл сұраққа қалыпты жауап болмады, өйткені макарондар дәмді, әрине, бірақ соншалықты дәмді емес, мен апталап басқа ештеңе пісірмеймін. Кем дегенде, мен мұны істеу үшін жасай алатындығымның рөлі бар еді. Макарон жасау таңқаларлық жанр болғандықтан, мұны кез келген адам айта алады.

Мен алғаш рет көп жыл бұрын мүлдем түсініксіз бастағанда, ол керемет болды. Сосын, осыған жігерленіп, үлкен отбасылық іс-шараға қайта кіріскенде, мен ашуланып, сынған, ұсқынсыз бадам безелерін науаға лақтырып жібердім. Содан кейін үш немесе одан да көп сәтсіздіктер болды, содан кейін қайтадан сәттіліктер болды. Бірақ қазірдің өзінде мен макарондарды сенімді түрде шығара аламын деп айтуға батылым жоқ.

Бірақ макарон дегеніміз не?

Бұл кішкентай, салқын кондитерлік печеньелер бадам ұнынан, қант ұнтағынан және жұмыртқаның ақтығынан (және бояудан) жасалған. Ең дұрысы, олар сырты қытырлақ, іші жұмсақ және серіктесіне қандай да бір креммен қосылған. Печеньенің өзі жеткілікті тәтті болғандықтан, ол ащы (қара шоколад, кофе) және қышқыл (жемісті) кремдермен жақсы үйлеседі. Сіздің бөлік HUF 250-350 үшін жақсырақ жерлерде сатылады, егер сіз мұны білсеңіз, табысқа жеткенде өзіңізді әлдеқайда салқын сезінесіз.

Макарон безе емес, макарон болуы үшін пісіру кезінде ұсақ печеньелердің түбі өсіп кетуі керек. Бұл, менің тәжірибем бойынша, көбік қапшығынан сығылған массаның үстіңгі жағы «теріге» жету үшін жеткілікті ұзақ кептірілген кезде пайда болады. Күту кезінде үстіңгі қабат қатып жатқанда, ыстық пештегі бүкіл макарон шамамен бір уақытта көтеріле бастайды. Егер жабын әлі қатты болмаса, макаронның орнына біз үстіңгі жағы жарылған, сүйірленген безе печеньесінің түрін аламыз. Бұл бәрібір дәмді, тек макарон емес.

Рецепт

Мен бірнеше рецепт жасап көрдім. Мысалы, Zsófi Mautner аударған Пьер Герменің негізгі рецепті бар, ол мен үшін жұмыс істемеді. Екі рет қолданылды, екі рет орындалмады.

Сонымен, мен бірінші рет жұмыс істеген нәрсеге, егер есімде дұрыс болса, Тартелеттенің рецептін қолданатын Пискенің рецептіне оралдым, ол да Герменің рецептін жылдар бойы қант шәрбатымен алмастырды. Міне, біздің кішкентай елде Писке ұсынған рецепт және менің ойымша, одан жақсы макарон пісіретін адамдар аз.

Бұл процестің қалай жұмыс істейтіні туралы түсінік беру үшін қадамдарды көруге арналған бейне. Әрбір қадам Piszke рецептіне сәйкес келмесе де, бұл жалпы жақсы нұсқаулық, бірақ қамыр мен үшін әдетте соншалықты жоғары болмайды, өйткені мен көбікті қатты ұрмаймын. Ол әлі де шыңында қалса, бейнедегі сияқты есептегішке соғылады.

Олар басталғанға дейін

Макаронды бастамас бұрын, бірнеше нәрсені түсіндіру маңызды.

Жұмыртқаның ақтығын қалдырыңыз???

Жұмыртқаның ақтығын демалу керек (бұл шынымен маңызды екенін білмеймін, бірақ мен оны мұндай қыңыр кішкентай нәрсемен тәуекелге алғым келмейді)! Демалу дегеніміз, біз оларды бөлме температурасында (22 градус) бір күн немесе тоңазытқышта 4-5 күн сақтаймыз. Писке айтуынша - мен басқа жерде оқыдым - өте қажет болса, 10 секунд микротолқынды пеште де жұмыс істейді.

Бадам ұны

Демек, негізінде бадам ұны мен ұнтақталған бадам бірдей емес. Бадамның май құрамының бір бөлігі бұрынғысынан алынады. Мәселені шатастыратын нәрсе, бір жағынан, мен ұнтақталған бадамнан макарон жасап үлгердім, ал ол бадам ұнынан босқа кетті. Тағы бір нәрсе, мен байлыққа сатып алған бадам ұны туралы мен оның ұнтақталған бадам екенін венгр белгісінің (бадам ұны) жанындағы микроскопиялық түпнұсқа жазуды (ұнтақталған бадам - ұнтақталған бадам) қарап шыққанда ғана білдім, бірақ бұл партия тура болды. Сондықтан олардың нені және қаншаға сатып алатынын біліп алыңыз, өйткені венгр субтитрлері кейде жаңылыстыруға әкеледі.

Пладладағы қант

Бұл шынымен қант ұнтағы болуы керек, ол да маңызды болуы керек.

Үміткерлер

110 грамм бадам ұны/өте майдалап ұнтақталған бадам

90 грамм демалған жұмыртқаның ағы

200 грамм қант ұнтағы2-3 дкг түйіршіктелген қант

Көбік қап немесе сәл қалыңырақ материал қапшық, оның бұрышы кесіледіПергамент қағаз

1. Барлығын дайындап, өлшеу керек!

2. Бадамды қант ұнтағымен електен өткізіңіз. Егер бұл тым өрескел болғандықтан жұмыс істемесе, оны қантпен бірге кофе тартқышта, араластырғышта немесе тағамдық процессорда ұнтақтаңыз. (Мұны жоғарыдағы бейнеден де көруге болады)

3. Жұмыртқаның ақтығын үлкен ыдыста ұрып бастаңыз (ол үлкен болғаны маңызды!). Көбік пайда болған кезде, бірақ әлі қатты емес, кішкене қадамдармен түйіршіктелген қантты қосыңыз. Писке айтқандай, оны төңкерілген ыдыстан сырғып кетпейінше шайқаңыз. Бұл өте пайдалы нұсқау, араластырып жатқанда тоқтап қараймын. Бұл өте маңызды, өйткені көбікті қатты араластырмау керек.

4. Бізде ыдыстан сырғып кетпейтін көбік болған кезде, үстіне бадам қантын құю керек. Абайлаңыз, мен керісінше тырыстым (бадамдағы көбік), ол жұмыс істемеді. Сонымен, көбікке бадам-қант қоспасын қосып, оны шетінен ішке қарай қатты, бірақ жұмсақ қозғалыстармен араластырыңыз. Мен үшін ең жақсысы ас қасық.

5. Қоспаны қасықтан таспа сияқты ағып кеткенше мацерациялауымыз керек. Егер сізде солай болса, тоқтайық, бұл жерде де артық араласпау керек. Бұл бейнеде сіз лентадай ағып жатқанда қандай болатынын көре аласыз, дайын массаның құрылымы қызықты, қалғанын көрудің қажеті жоқ. Пісіру парақтарын дайындап, оларды пісіру қағазымен жабыңыз

6. Сәйкес массаны жарты сантиметрлік тесігі бар тегіс тұмсықты көбік пакетіне құйыңыз (немесе бұрышы кесілген сөмке). Ол үшін көбік қапты стақанның ішіне салып, сөмкенің үстіңгі жағын бүйіріне қарай бүктеген жөн, сонда бір емес, екі қол болады.

7. Біз массаның үйінділерін жоғарыдан, тігінен басамыз, олар 2-2,5 см болуы керек, олардың кейбіреулері таралады, сондықтан олардың арасында бос орын қалдырыңыз. Мен үшін бұл бөлік 3 пісіру парағын жасайды (2 пісіру парағы, сонымен қатар торға пісіру қағазын салып, оны да басыңыз). Нақтылары, мысалы, 50 форинтпен пергамент қағазына алдын ала сызып, оған нағыз пергамент қағазын салады, мен бұл үшін тым жалқаумын, олардың дәл болмайтынын мойындағым келеді. бірдей.

Егер мен оларды алдын ала сызатын болсам, олар, әрине, әдемірек және біркелкі болар еді
Егер мен оларды алдын ала сызатын болсам, олар, әрине, әдемірек және біркелкі болар еді

8. Енді кептіру басталады, бұл өте маңызды. Қанша уақыт демалуға тура келетіні температура мен ылғалдылыққа байланысты. Төмен дыбыс деңгейінде 40 минут, бірақ ылғалды ауа-райында ол бір жарым сағатқа дейін болуы мүмкін. Макаронның үстіңгі жағы жақсы қабығы болса жақсы, егер сіз оны ақырын тегістесеңіз. Бұл жай ғана аздап қатып қалғандай емес, пудиг терісін алған кездегідей.

9. Пеш (мен үшін) желдеткіш емес, 150 градусқа дейін қыздырылуы керек. (егер бәрі бар болса, ол 125 градус болуы керек). Бұл аяқталғаннан кейін, былғары печеньелерді ортаға қойып, олардың табаны пайда болғанын көру үшін мұқият қадағалаңыз. Бұл шамамен 3-5 минутты алады.

10. Мен үшін жалпы пісіру уақыты әдетте шамамен 15 минутты құрайды. Түссіз макарон, негізінен, ақсүйектерге ақшыл болып келеді, егер біз температураны негіздер пайда болғаннан кейін ғана 120 градусқа дейін төмендетсек, оған қол жеткізе алмаймыз. Егер кімде-кім мұны мазалаған болса, 7 минуттан кейін Писке әдісін қолданып көруге болады, ол оларға есікті ашады және пештің үстіңгі бөлігін пісіру қағазымен жабады, осылайша салқын пісірме табағының астына түседі. Бұл макарондарды сәл көбірек құлатуға әкеледі, бірақ өте жақсы емес. Менің В жоспарым пешке салғаннан кейін бірден температураны 130 градусқа дейін төмендету, бәрібір баяу суытады, бірақ ашпаймын, мына суреттегі бозғылт түсті.

Мұнда сіз пешті суытпайтын пештің қаншалықты крепостникке ұқсайтынын көре аласыз
Мұнда сіз пешті суытпайтын пештің қаншалықты крепостникке ұқсайтынын көре аласыз

11. Ол 15 минуттан кейін пісіру қағазынан түбі қағазда қалмай сыртқы бөлікті бөлуге болатын кезде пісіріледі. Мен оларды қабығын тазаламас бұрын пісіру парағында сәл суытып қоямын, сондықтан олар сынбайды.

12. Келесі бөлік пешке жіберілмес бұрын оны қайтадан 150 градусқа дейін қыздыру керек.

Барлық макарондар болған кезде, толтыруды бастауға болады, оны печенье қабығы бар кезде оңай жасауға болады, өйткені олар бәрібір суыуы керек.

Топинг

Шоколад (сонымен бірге Писке):

100 грамм қара шоколад

1 дл бұлғанған кілегей

2 дкг сары майдәмдеу үшін: (нез) кофе/1 тонка бұршақ/апельсин қабығы - апельсин қара шоколад бұл үшін жақсы

Кремді сары маймен микротолқынды пеште қыздырып, шоколадты салып, бірнеше минуттан кейін араластырып, хош иістендіргіштерді қосамын. Суығанша күтіп, тоңазытқышқа қоямын. Толығымен суыған кезде қол шайқағышпен жақсылап араластырыңыз.

Анар:

1 үлкен анар шырыны (лимон сығушымен алуға болады) концентрлі немесе анар сиропы

көп және көп қант ұнтағысары май

Мен баяу отта гранат шырынын қоюлатамын. Мен қант ұнтағын көп саламын, себебі ол өте қышқыл. Ол жеткілікті тәтті болғанда, оны шамамен 5 дкг сары маймен араластырып, тоңазытқышқа салыңыз. Егер ол өте суық болса, мен оны шайқағышпен араластырамын.

Анар, шоколад
Анар, шоколад

Мен печеньелерді креммен желімдеп, жақсы жабылған пластик қорапқа тоңазытқышқа бір жарым күн салып қоямын, осы уақытқа дейін олар нағыз нәрсе болады. Тамақтану алдында оны қыздыру үшін бөлме температурасында бір-екі сағатқа қалдыру керек.

Түрлі-түсті макарон?

Әдемі түрлі-түсті макарондарға негізінен жұмыртқаның ақтығын қатты болған кезде тағамдық бояумен бояу арқылы қол жеткізіледі. Пісіру кезінде түс айтарлықтай өшетінін білу маңызды, сондықтан одан бірдеңе көргіңіз келсе, масса күшті техно түсті болуы керек! Көптеген адамдар ұнтақ бояуды сұйық бояуға қарағанда қауіпсіз дейді (дайын печеньенің текстурасы тұрғысынан), мен оны осы уақытқа дейін бір рет бояуға тырыстым, бірақ мен жеткілікті бояу қоспадым, сондықтан ол тіпті болмады. соңғы нәтижеде көрінеді.

Ұсынылған: