Фалафель, тахини, лаваш, үй

Мазмұны:

Фалафель, тахини, лаваш, үй
Фалафель, тахини, лаваш, үй
Anonim

Фалафельді тіпті етсіз тағамды ұнатпайтындар да жақсы көреді. Мұны менің ет жегіш досыммен фалафельге ғашық болғанымнан артық ештеңе дәлелдей алмайды. Маған біраз тыңдау керек болды, бірақ бұл тұрды.

Кескін
Кескін

Біз Париждегі араб фастфуд мейрамханасына бардық, мен бұл тағамдарды жақсы білетіндіктен, ол маған ет қосылған бірдеңе таңдауымды өтінді. Мен таңдадым. Ол бәрін рахаттанып жеп қойғанда, мен оның ішінде бір грамм ет жоқ екенін білдім. Ол таң қалды, бірақ содан бері бұл тағамнан бас тартқан жоқ.

Сондықтан мен жай ғана айтқым келгені, егер фалафель жақсы дәмделген болса, тіпті «ешкі тағамынан» қалтырау шалатындар да оны жеп рахаттанады.

Алдымен тахини, яғни күнжіт пастасын дайындау керек. Бұл ең оңай және бюджетке өте ыңғайлы. Неліктен? Өйткені көптеген зауыттық қаптамалар үшін олар жай ғана ең азы 1000 HUF алады, ал үйде жасалғандары шамамен 300 HUF тұрады. Және, әрине, үйде жасалған нұсқада консерванттар немесе қоспалар жоқ.

  • 100 г күнжіт
  • 3 ас қасық зәйтүн майы
  • жарты лимон шырыны
  • тұз
  • су
  • сарымсақ қосуға болады, мен салмадым, себебі фалафельде көп болды

Міне, қалай бастау керек

Күнжіт дәндерін тефлон табаға салып, орташа температурада қуырыңыз. Сақ болыңыз, пешті қатты қыздырмаңыз, өйткені күнжіт өте тез күйіп, ащы болуы мүмкін. Қызарған кезде табаны жиі шайқаған дұрыс. Барлығы бірнеше минуттан аспайды, сондықтан онымен көп араласудың қажеті жоқ.

Кескін
Кескін

Тұқымдар аздап қызарған кезде, суығанша оларды бір жаққа қойыңыз. Есіңізде болсын, егер сіз оны табада қалдырсаңыз, ол әлі де күйіп кетуі мүмкін, сондықтан оны мезгіл-мезгіл шайқаңыз. Немесе оны басқа ыдысқа құйып, суығанша күтіңіз.

Күнжіт дәндері жылы болған кезде, оларды ұнтақтауға болады. Кофе тартқыш ең жақсы, бірақ егер сіз сәл үлкенірек жүзі бар тартқышты пайдалансаңыз, бұл жақсы болады, бұл туралы алаңдамаңыз. Ұнтақталған күнжітке 3 ас қасық зәйтүн майын қосып, тағы бір рет араластырыңыз. Содан кейін оны ыдысқа құйыңыз, лимон шырынын және кремді етіп жасау үшін жеткілікті суды қосыңыз. Болды, бетін жауып, тоңазытқышқа салыңыз, фалафель дайын.

Нағыз фалафельде жұмыртқа жоқ

Фалафельдің ноқат фрикаделькаларына қатысы жоқ, тек екеуінде де шикізат ретінде ноқат бар. Түпнұсқа (израиль) рецепті бойынша оның құрамында мыналар бар:

  • 1 кесе ноқат (консервіленген емес!)
  • 1 кішкентай бас туралған қызыл пияз
  • 1/2 байлам туралған ақжелкен
  • 5 түйір туралған сарымсақ
  • 1,5 ас қасық тұз
  • 2 ас қасық ұнтақталған зире
  • 1 ас қасық ұнтақталған кориандр
  • 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
  • 1 шай қасық чили ұнтағы (каенн бұрышы)
  • 1 шай қасық кардамон
  • 1 ас қасық ұн

Мен мұны өзгерткенім сонша, мен әртүрлі дәмдеуіштерді сатып алудың орнына дәмдеуіштер қоспасымен жұмыс істедім, мен Гарам Масала мен Тикка Масаланы қолдандым. Рас, соңғысында рецептте айтылмаған қалампыр бар, бірақ бұл тағамда мүлдем байқалмайды. Мен екеуіне де бір ас қасық қойдым.

Кескін
Кескін

Жинауы оңай, пісіруі қиын

1. Ноқаттарды кем дегенде 12 сағат бойы төрт-бес есе көп суық суға салып, содан кейін сүзіп, толығымен құрғатыңыз. Жобаның ең оңай бөлігі осылай басталады.

2. Құрғақ бұршақты барлық ингредиенттері бар тағамдық процессорға салыңыз және оларды дөрекі ұнтақтаңыз, оларды тығыз жабылған контейнерге құйыңыз және қоспаны лаваш жасағанша тоңазытқышта қалдырыңыз. Тоңазытқыш өте маңызды, егер осылай жасамасаңыз, фалафель пісіру кезінде бөлініп кетеді.

Бұзылмайтын лаваштың рецепті

Мен төрт пита жасадым, көбірек қаласаңыз, порциясын екі-үш есе көбейтіңіз.

  • 250 г жартылай бидай ұны (немесе кез келген бидай ұны)
  • 4 шымшым тұз
  • 1/4 текше жаңа ашытқы (12,5 грамм)
  • 1 ас қасық қант
  • 140 мл жылы (ыстық емес!) су
  • 1 ас қасық зәйтүн майы

1. Алдымен ұнды өлшеп, оны үлкен араластыратын ыдысқа құйыңыз.(Тостағанның үлкен болуы маңызды, өйткені қамыр жақсы көтеріледі және оған бос орын қажет.)

2. Басқа ыдысқа тұзды, қантты, зәйтүн майын, суды араластырып, оған ашытқыны ұсақтап саламыз (кесек болып қалмас үшін қолмен араластырдым).

3. Ұнның ортасында құдық жасаңыз, ашытқы суын құйыңыз, содан кейін қамырды илеуді бастаңыз. Бұл процесті кем дегенде 10 минут тоқтатпаңыз - егер қолдарыңыз илеуден шаршаса - жай ғана қамырды тостағанның түбіне дейін ұрыңыз.

4. Ол жерден мынаны істеу керек: қамырды нан пішініне келтіріп, оған зәйтүн майын сеуіп, ыдысты алюминий фольгамен және шай сүлгімен жауып, қамырды кем дегенде бір жарым сағатқа қалдырыңыз.

5. Қамыр жақсы көтерілген кезде, оны қалың ұн себілген тақтаға/үстелге қойып, кішкене шарларға айналдырыңыз.

6. Оларды дымқыл шүберекпен жауып, тағы 15-20 минутқа қалдырыңыз.7. Қамыр демалып жатқанда, пешті, сөре мен науаны 250 градусқа дейін қыздырыңыз.

Кескін
Кескін

26 Галерея: пита, фалафель, тахини, қолдан жасалған Фото: Dívány

8. Демалғаннан кейін нандарды қолмен лаваш пішініне (жалпақ, дөңгелек) салып, ұн себілген жағымен ыстық пісірме табаққа салыңыз. (Әрине, егер қаласаңыз, илектеу түйреуішпен де ойнауға болады, бірақ менің ойымша, ол кәдімгі зауыттық питадан әлдеқайда салқын көрінеді.)9. Шамамен 3-5 минут пісіріңіз. Қамырдың екі жағы қызарғанын қаласаңыз, табадағы лавашты 3 минуттан кейін бұраңыз. Питаларды пештен алған соң, фалафель пісіріп жатқанда кеуіп қалмас үшін оларды дымқыл шүберекпен жабыңыз.

Ал фалафельді сынауға болады

Тоңазытқыштан фалафелмассы бар тостағанды алып, өз қалауыңызша пішінге келтіріп, пісіріңіз. Майды қыздырыңыз, фала жартысының жартысын жабу үшін жеткілікті май қажет. Оған эксперимент ретінде бір бөлікті салыңыз. Пісіруді күтіңіз, дәмін татыңыз және қажет болса, пісірілмеген массаға көбірек дәм қосыңыз. Егер бәрі жақсы болса, фалафельді пісіріңіз.

Пісіру кезінде фалафель бөлініп кетсе ше?

Негізі, жоғарыда сипатталған ережелерді сақтасаңыз, бұл болмауы керек, бірақ солай болса, мінеки: ноқат ұны немесе күріш ұнын массаға араластырыңыз және осылай пісіріп көріңіз. Осыдан кейін ол әлі де бөлініп кетсе, жұмыртқаны араластырыңыз, сондықтан ол енді шынайы фалафель болмайды, бірақ дәмі әлі де дәмді болады.