Міне, пирог - бұл отбасылық печеньенің бір түрі - оны суретке менің серіктесім Матан әкелді, ол оны анасының ескі еврей аспаздық кітаптарының бірінен "Рутидің алмұрт пирогы" деген атпен тапты. Тұжырымдама өте қарапайым: жұқа сығымдалған ұнтақталған қамыр, джем араласқан бадам қосылған, шарапта пісірілген жемістермен оралған.
Қандай қарапайым көрінгенімен, біз оны ұсынған сайын таңғажайып әсер береді – бадам мен джем пеште нағыз марципан креміне айналады, ал алмұрт кез келген маусымдық жемістермен ауыстырылуы мүмкін. Алайда, күздің келуімен жылдағы кәдімгі асқабақ безгегі мені бастан кешірді, сондықтан батыл шешімді басшылыққа ала отырып, мен онымен Рутидің пирогына үйлендім.
Үміткерлер
1 орташа асқабақ
400 грамм ұнтақталған бадам немесе бадам ұны
400 грамм ұн (мен тұтас бидайды пайдаландым)
200 грамм қант (қамық қантты тастар!) 1 дл май
1 бөтелке (шамамен 350 грамм) інжір кептелісі (бірақ өрік қосылған
қойма толған болса әсерлі)
1 бөтелке ақ шарап
даршын
ваниль сығындысы, ванильді бұршақ немесе ванильді қант
1. Мен пешті 200 градусқа дейін қыздырдым, өйткені мен оны кейін ұмытып кетемін. Мен шарапты жоғарырақ табаға құйып, оған даршын мен ванильді дәмдеңіз (бірақ оған аз мөлшерде имбирь, мускат жаңғағы және қалампыр да өте жақсы) және ол қайнаған кезде асқабақтың тұқымын тазалап, оны кесіп тастаймын. жартысын кесіп, тұқымдарды қырып тастаңыз және оларды бірдей мөлшерде жасауға тырысыңыз, одан бойлық бұйымдарды кесіңіз. Мен әр жағынан алтыдан алдым, бұл өте жақсы, өйткені ресми торттың тілімдері көп. Мен оларды қайнатылған шарапқа салып, толығымен жұмсақ болғанша қақпақтың астына 10-15 минут пісіремін.
2. Бұл арада мен ұнды, қантты және ұнтақталған бадамның төрттен бір бөлігін даршынмен араластырамын, содан кейін майды қосып, үгінділерге илеймін, содан кейін қамыр бір-біріне жабысатындай етіп жайлап, бірте-бірте жеткілікті мөлшерде су қосамын, бірақ жабыспайды. ащы.
3. Мен қамырды майланған бәліш табаға (немесе жиегі қыстырғышы бар кәдімгі торт табаға), жаңғақ өлшеміндегі бір галакчиноға жіңішке басамын: мен жиегінен бастаймын, оның биіктігі шамамен екі сантиметр болуы керек. Шеңбер дайын болғанда, мен ортасын да толтырамын.
4. Мен қалған бадамдарды араластыратын ыдысқа себемін, аздап даршын сеуіп, ванилинмен шайқаймын, содан кейін мен бүкіл джемді қасықпен саламын, екі қасықты жоғалтып аламын - бұл глазурь үшін қажет болады. Кілегей шамамен пудингтің консистенциясы болуы керек, сондықтан мен асқабақтың жанынан аздап ащы ақ шарап құйып аламын.
5. Мен дайын кремді кондитер қабығына саламын, содан кейін саңылаулары бар қасықпен асқабақ тілімдерін шығарып, оларды ағын түрінде кремге ақырын басыңыз. Содан кейін әр кесіндіні өткір пышақпен кесемін.
6. Мен сондай-ақ қалған кептеліске глинтвейнді қасықпен құйып аламын, содан кейін оны араластырып, асқабақтың әрбір тілімін аздап жағамын, бірақ мен әлі де жарты қасық қалдырамын. Осының арқасында пирог жарты сағат бойы ыстық пешке түсе алады - бірақ 25 минуттан кейін оны қарау керек. Крем аздап көтеріліп, каталон кремі сияқты бір жерде, бірде біраз күйіп кетсе, дайын болады.
7. Дайын пирогқа аздап алкогольді, ащы джемнің соңғы қасықын жағып, суытамын. Егер ол ілгегі бар тортқа арналған табада жасалса, мен өте мұқият болып, сақинаны ақырын ашамын, ал адгезияны сезінген жерде мен оған көмектесу үшін кішкене пышақ қолданамын.
Ванильді балмұздақпен, кофемен немесе шаймен немесе «дәл солай» таңғаларлық нәзіктік ретінде - тіпті өзін марципандық жек көретіндер деп құмарлықпен жариялайтындар да соған барады.
