Тіпті ең қызу кофе ішетіндердің өзі орнына үлкен кесе шай жасау мүмкіндігі туралы ойлайтын күндер баяу келеді. Менің шайлармен қатты байланысым жоқ, сондықтан төрт сағаттай шай туралы әңгімелеген Dilmah шай компаниясының бас директоры Дилхан Си Фернандоның сөздері мені таң қалдырды.
Бұл ақ түстен қараға дейінгі барлық шайлардың бір өсімдікте өсетінінен басталды, олардың айырмашылығы - өндіріс процесі. Шай жапырақтарын жинайды, содан кейін сұрыптайды, тазартады, содан кейін домалатады, ашытады, қыздырады және кептіреді. Бұл жағдайда түпкі нәтиже оолонг шайы болады, бірақ ақ және қара шай әртүрлі әдістермен өндіріледі, ашыту ұзақтығына немесе болуына байланысты әртүрлі шай түрлері жасалады. Биік тау шайлары шамамен 3000 метрде, ал орташа биіктік шайлары 2500 метр биіктікте өсетінін білу жақсы.
Мәселе мынада, егін жинау кезінде үстіңгі жапырақтарды жақсы жерлерде қолмен жинайды, үшінші жапырақ басқаларына қарағанда ащы болады, содан кейін бастапқы 75 пайыздық ылғалдылық 45-ке дейін төмендейді - бұл толығымен Венгрияда қарапайым процесс, ыстық ауамен кептіру жүріп жатыр. Содан кейін шай жапырақтары оралып, шайқалады және сұрыпталады. Дәл осы жерден ашыту немесе ашыту деп аталады, оны кез келген жерде тоқтатуға болады, осылайша шайдың әртүрлі түрлерін жасайды. Кептіру және қыздырудан кейін шайлар көлеміне қарай жіктеледі.
Шайдың дәміне көп нәрсе әсер етеді. Оның қай жерде өсетіні маңызды емес - биік немесе төмен - және оның қоректік заттарын қандай топырақтан алатыны маңызды емес: шарап сияқты шай жағдайында терруарлар туралы айтуға болады.
Шри-Ланка шайлары (бұрынғы Цейлон деген атпен белгілі) іздеуге тұрарлық, өйткені елде пестицидтер мен гербицидтер өте аз қолданылады, сондықтан ондағы шайлар салыстырмалы түрде ластанбаған. Мұнда олар шәйларды арнайы қоспамен тамақтандырады, балық сүйегі мен белгілі бір ағаштың күлін араластырып, өсімдік тамырының жанына көмеді. Бұл өсімдікті 12 жыл тамақтандырады, сондықтан ұрықтандырудың қажеті жоқ.
Егер біз өзімізге ұнайтын шайды тапсақ, оған дұрыс су қажет. Біз химиямен айналыспаймыз, ең бастысы - таңдалған судың кальций мөлшері мен TDS мәні. Соңғысы толығымен еріген құрғақ заттардың, яғни суда судан басқа барлық заттардың мазмұны. Тәжірибе мен өлшемдерге сүйенсек, бұлақ суы ең жақсы – минералды сумен немесе көміртекті фильтрмен сүзілген сумен араластыруға болмайды – бұл суды тазартуға арналған құмыраның ерітінділері.
Сонымен, егер біз жақсы су алсақ, келесі қадам қайнау, оны әрқашан жаңа етіп жасау керек. Бір кесе шайға орта есеппен 2 грамм шай шөбін есептеңіз.
Келесі – қайнату, оның ұзақтығы шайдың қаншалықты күшті болғанын қалайтынымызға байланысты. Қара шайға ұсынылған үш минуттық тұндыру уақытынан тіпті 2-10 минут аралығында ауытқуға болады.
Жасыл және оолонг шайларында 2 минут ұсынылады, оның үстіне мұнда 80 градус су жеткілікті, шай жапырақтарын қазір қайнап тұрған сумен мойныңызға құюға болмайды. Кәстрөлдегі шай шөбін бір-екі рет араластырыңыз, сонда оның хош иісі дұрыс шығады.
Көпшілігі қант пен лимон қосылған шайдың дәмін татады, әрине сүтке дауыс беретін миллиондаған британдықтар бар. Біз мұны тек күшті қара шайға ғана ұсынамыз және сүтті қыздырған дұрыс.
Сонымен қатар біз курста шай коктейльдерінің дәмін таттық, бұл бастапқыда оғаш көрінді, бірақ ең жақсысы - шын мәнінде бұзық джин-жұмыртқа қоспасы,бұл құдай болды, бірге тасталды Бутикбардың араластырғышы арқылы. Рецепт:
1 жұмыртқа
40мл джин
15-20 мл сенча шайы
20 мл жаңа лимон шырыны
лимон майы
Әрине, көп мұзды және көп шайқауды қажет етеді. Сіз ондағы жұмыртқаны сезе алмайсыз, бірақ ол барлық нәрсеге жақсы жібектей береді. Сақ болыңыз, бұл өте жасырын сусын, ол сізді өте тез мас етеді.
